30年無事故の現場すら崩壊した食中毒の死角。経営者の過信を「盾」に変える覚悟 第1回

 【緊急追記：2026年2月8日】 今、滋賀県での死亡事故、そして富山県や能登地方で相次ぐノロウイルス食中毒のニュースに、日本中の現場が震撼しています。 特に、滋賀の事例で見られた「一瞬の油断」による悲劇、そして富山で起きた「30年間、最高レベルの管理が求められる病院給食で無事故を貫いてきた現場」での集団食中毒は、他人事ではありません。 30年積み上げた信頼ですら、目に見えないウイルスによって一晩で瓦解する。この現実は、「うちは大丈夫」という過信が最大の経営リスクであることを物語っています。 本記事は、貴社がこの連鎖を断ち切り、大切な店と従業員を守り抜くための鍵となります。 あわせて、【緊急寄稿】石川・富山・滋賀で食中毒が連鎖。死者2名の衝撃を「他店のこと」で終わらせないためにも必ず一読し、防衛策を強化してください。

有限会社 金城企画、代表の荒瀧です。 当社はまもなく創業50周年を迎えます。半世紀もの間、リスクマネジメントの現場で多くの企業様と併走してまいりましたが、今ほど経営者の「覚悟」が問われている時はありません。

今回から「飲食店におけるリスクマネジメントの基礎と心構え」と題した連載をスタートしますが、第一回でお伝えしたいのは、経営者が陥っている「リスクマネジメントへの致命的な誤解」についてです。

1. リスクマネジメントは「守り」ではない。生き残るための「盾」だ

「トラブルを防ぐための後ろ向きな活動」だと思っていませんか？ その甘い考えが、現場に「形骸化」という毒を回らせます。

食中毒、火災、SNS炎上……。これらのリスクを正しく制御できていない店に、お客様は二度と足を運びません。逆に言えば、不確実性を完全にコントロールできているという確信こそが、攻めの経営を支える最強の「盾」となります。

第1回（本記事）で定義するリスクとは、単なる不運ではありません。「将来の不確実性」です。これを放置すれば、滋賀の事例のように、たった一つの見落としが会社を根底から破壊するのです。

2. 「無事故の実績」を、過信の根拠にしてはならない

「うちは長年、一度も事故がないから大丈夫」 そう語る経営者の顔を見るたび、私は背筋が凍る思いがします。富山の事例が示す通り、30年間もの長きにわたり無事故を誇った病院給食の現場であっても、一たびリスクの制御を誤れば、その積み重ねは一瞬にして無に帰します。

私自身、長年この仕事に携わってきましたが、「無事故を継続する」ことがいかに至難の業であり、薄氷を踏むような毎日の積み重ねであるかを痛感しています。

だからこそ、あえて厳しく問いかけます。 第3回「リスクマネジメントの4つの戦略」で詳述する「回避・軽減・転嫁・受容」という戦略を、過去の成功体験に甘んじて「形だけ」にしていませんか？ 今の貴社の対策は、本当にウイルスを跳ね返せる「盾」になっていますか？

3. 今すぐ実行すべき「ネクストアクション」

今すぐ以下の3点を徹底してください。

1. 「ヒヤリハット」の強制的な洗い出し 「床で滑りそうになった」「食材の期限をミスしかけた」。こうした小さな兆候を、従業員全員で共有してください。報告がないのは「安全」なのではなく「無関心」の証拠です。
2. リスクマップによる「戦略」の再選定 第3回で解説する4つの戦略を、今一度現場に当てはめてください。特にノロウイルス対策が、知らぬ間に「受容（＝慣れによる放置）」になっていないか、冷徹に点検すべきです。
3. 情報共有の仕組みを再構築する 口頭の報告は「言った・言わない」の元。メモや共有シートを活用し、組織の「財産」として記録を残してください。

「不安」を「確信」に変えるために

「うちは大丈夫だろうか」という微かな不安を放置しないでください。 滋賀や富山で今起きていることは、明日、あなたの会社で起きてもおかしくない現実です。創業50年の実績を持つプロの目から見れば、どんなに熟練した現場にも必ず「死角」は存在します。

その死角が事故に変わる前に、私に相談してください。 貴社の現場を診断し、形骸化したマニュアルを、会社を守る真の「盾」へと作り直すお手伝いをいたします。